面包-太仓市可侬餐饮.-现烤面包培训

太仓可侬餐饮管理有限公司创立于2008年，座落于江苏省太仓市，总部自2008年以来，不断创新，现烤面包加盟，从原有的奶茶、汉堡等小吃加盟发展到现在的面包、蛋糕、西点、饼干、水吧为一体的店。欢迎新老客户咨询！

主食面包：主食面包，现烤面包培训，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。

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蜂蜜面包【原料】高粉200克、鸡蛋液20克、蜂蜜30克、盐2克、酵母2克、牛奶110克、黄油20克。【做法】1、把所有的原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。2、发酵至2.5倍大时，分成四份，揉圆松弛15分钟。3、将面团擀成椭圆形，面包，底边压薄。卷成橄榄形，现烤面包，排入烤盘***后发酵至2倍大。4、表面刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1：1）。5、160度烤箱预热好后，底层，烘烤20分钟左右。

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面包另外重要的营养素是***及矿盐类。其在小麦各部分的含量都不同。小麦的内胚乳中含蛋白质***i低，但越靠近麦皮，其蛋白质之含量就越高，故高筋面粉中所含的蛋白质比例较高。在小麦含蛋白质部分另含多量的铁质，***及菸碱酸。胚芽中所含的蛋白质. 铁及***都很多，子叶中所含***B的量也超过麸皮中所含的。这原理是在二次***期间发现的，可将麦的子叶分离出来，加在各国原有的各种面粉中。这是谷类研究协会在二次***时的一大成就。子叶在麦中重量只占1. 5%，但其所含的***B约占59%。